| GLUCIDE
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SOURCE
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| Sucres
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Fruits
Miel
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| Lactose |
Lait
Produits laitiers (sucre du lait)
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| Amidons
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Maïs
Blé
Riz
Orge
Avoine
Pommes de terre
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| Fibres à fermentation lente, p. ex. la cellulose
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Son de blé
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| Fibres à fermentation moyenne
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Son de riz
Fibre de pois
Son de blé
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| Fibres à fermentation rapide
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Pommes
Pulpe d’agrumes
Gomme de guar
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Les glucides simples et les amidons sont utilisés par l’organisme comme source de glucose. Ils ont donc plusieurs fonctions essentielles :
1. ils fournissent de l’énergie
2. leur métabolisme énergétique produit de la chaleur
3. ils peuvent servir de base structurale à d’autres nutriments (p. ex. certains acides aminés, le lactose (le sucre du lait) et la vitamine C)
4. ils permettent de stocker l’énergie sous forme de glycogène ou de tissu adipeux.